Cà phê hạt rang: Mùi hương tự nhiên có trong hạt cà phê

Có thể nói rằng hương cà phê là nhân tố quan trọng nhất khi đề cập đến phẩm chất của cà phê và đặc biệt là các dòng cà phê đặc sản (specialty coffee). Các hợp chất hương dễ bay hơi trong cà phê hạt rang rất quan trọng, ví dụ như trong cà phê hòa tan có rất nhiều hợp chất để tạo nên vị khi chúng ta uống, nhưng sự khác biệt giữa cà phê hòa tan đen và các loại cà phê được pha từ cà phê bột là chúng bị thất thoát hầu hết các hợp chất hương cà phê dễ bay hơi, điều này làm cho cà phê hòa tan đên bị giảm phẩm chất rất nhiều.

Hương cà phê tự nhiên được cảm nhận bởi 2 cách. Chúng ta có thể cảm nhận hương cà phê tự nhiên này bằng mũi khi ngửi cà phê hoặc cảm nhận thông qua khoang mũi sau. Việc cảm nhận bằng khoang mũi sau diễn ra khi chúng ta cảm nhận hương cà phê tự nhiên trong miệng hoặc vừa nuốt xuống cổ thì các hợp chất hương cà phê dễ bay hơi sẽ bay lên và di chuyển vào các đường của khoang mũi hay xoang mũi sau.

Số lượng phân tử hương cà phê được các nhà khoa học tìm thấy cứ tăng dần theo mỗi năm. Thời gian gần đây, con số ấy đã là 800 loại phân tử, và con số ấy vẫn còn tăng theo mức độ phát triển về khoa học, kỹ thuật của con người. Mức độ cảm nhận về mùi hương của cà phê tự nhiên sẽ được quyết định bởi độ dầy đặc hay số lượng phân tử hương có trong loại cà phê cụ thể và loại mùi hương của phân tử đó là gì. Ngoài ra, các nghiên cứu còn chỉ ra rằng việc cảm nhận của mũi liên quan đến mùi hương của cà phê còn bị ảnh hưởng bởi “ngưỡng cảm nhận” của mùi hương đó của mũi. Cho nên, việc tìm ra hơn 800 loại mùi hương có trong cà phê lúc này sẽ không gian nan và khó khăn bằng việc khám phá việc ảnh hưởng của các loại phân tử hương này khi tương tác với các biểu mô của xoang mũi và tạo nên các cảm nhận khác nhau về mùi hương khi chúng ta ngửi cà phê......